• 2011-11-16 Tre Bicchieri al nostro "Le Sponde" Recioto di Soave Classico Docg 2009

Amarone della Valpolicella Doc

Ci siamo lasciati tentare dalla bellezza dei nostri grappoli della Valpolicella, per vedere come avrebbero potuto diventare nella versione dell'Amarone ... il risultato? Un vino di grande complessità, ma nello stesso tempo molto elegante e raffinato.  

Zona di produzione:

dai vigneti di nostra proprietà situati nella zona collinare (ca. 400 m. S.l.m.) di Campiano (frazione di Cazzano di Tramigna -Verona)

Annata:

2006

Uvaggio:

75% Corvina, 15% Rondinella e 10% Molinara

Tecnica di produzione:

la Vendemmia, esclusivamente manuale,  si effettua durante la fine  di settembre e gli inizi di ottobre. I grappoli, attentamente selezionati, sono raccolti in cassette, e vengono successivamente riposti all’interno di un “fruttaio” dove inizia un lungo periodo di appassimento naturale. L’essiccazione favorisce la concentrazione di zuccheri e dura circa 3 mesi. Tra gennaio e febbraio l’uva viene pigiata, poi messa a fermentare in vasche di acciaio inox, a temperatura controllata, per un periodo che va dai 30 ai 40 giorni, con rimontaggi giornalieri periodici.

La maturazione del vino avviene in botti di legno per 3 anni, fino all’imbottigliamento, al quale seguono almeno due mesi di affinamento in bottiglia.

Colore:

rosso rubino carico

Bouquet:

ciliegie sotto spirito, amarene, prugne, liquirizia e cuoio. Spezie quali pepe e cannella. Sentori di sottobosco.

Sapore:

estremamente elegante, armonico e vellutato, ma al contempo robusto, complesso, asciutto, ricco di corpo, generoso ed austero.

Acidità totale: 

5,50 g/l in acido tartarico

Gradazione alcolica:

16,50 % in vol.

Zuccheri residui:

5,00 g/l

PH:

3,59

Estratto secco netto:

31,80 g/l

Temperatura di servizio:

18° stapparlo un'ora prima del consumo

Abbinamenti gastronomici:

tradizionalmente viene abbinato con piatti a base di selvaggina, carne alla brace, brasati e formaggi di lunga stagionatura.