• 2011-11-16 Tre Bicchieri al nostro "Le Sponde" Recioto di Soave Classico Docg 2009

La "Sala sulle Sponde"

Dopo molti anni di sperimentazioni, abbiamo scelto di tornare, per primi nella nostra zona, all'antico sistema di appassimento delle uve su reti verticali. Tale sistema è molto più oneroso e richiede molto spazio a disposizione, ma il risultato, soprattutto da un punto di vista di sanità delle uve, è nettamente superiore rispetto agli altri sistemi di appassimento. Così nel 2003 abbiamo realizzato un nuovo fruttaio cercando di  studiarlo in ogni dettaglio.

L'ubicazione stessa è stata il frutto di una scelta consapevole: è stato posto, infatti, sulle "Sponde" (crinale) della collina dove non c'è mai nebbia e dove, negli anni, abbiamo sempre notato una buona ventilazione. 

Sfruttando queste condizioni ottimali abbiamo studiato poi un software che regola automaticamente l'apertura e la chiusura delle grandi finestre presenti, in modo che con il solo ricambio d'aria si riescano ad ottenere il miglior grado di umidità e temperatura all'interno del fruttaio. Questo ci permette un appassimento più naturale (ed ogni inverno imprimerà così le sue caratteristiche al vino ) e un risparmio energetico notevole potendo fare a meno di umidificatori e condizionatori.