"Le Selle" Passito Bianco del Veneto Igt

Idea di Alberto, un passito da uve Sauvignon, una sfida per l’enotecnico, sensazioni indimenticabili per chi lo assapora.
Riposa in piccole botti di rovere per ventiquattro mesi, ma il legno è certamente l’ultimo sentore che si percepisce!

Zona di produzione:

dai vigneti di nostra proprietà situati nella zona collinare (200-320 m. S.l.m.) Classica, in località Castelcerino di Soave.

Annata:

2008

Uvaggio:

100% Sauvignon

Tecnica di produzione:

la Vendemmia, esclusivamente manuale, si effettua durante gli ultimi giorni di agosto. Solo i grappoli più maturi e sani, vengono selezionati e raccolti con estrema cura. Deposti in cassette di legno all'interno di un “fruttaio”- locale adibito esclusivamente all’appassimento delle uve- vi rimangono fino a metà dicembre. Per tutto questo periodo i grappoli vengono controllati quotidianamente per togliere eventuali acini con eventuale muffa non nobile.
La pigiatura è soffice, in modo da estrarre la frazione di mosto più nobile.
Il vino viene elevato in barriques, in parte nuove e in parte utilizzate, per diciotto mesi.

Colore:

giallo dorato, con riflessi ambrati. Vino di grande luminosità.

Bouquet:

si snoda al naso con ampiezza, eleganza e ricchezza di sensazioni. Gli intensi elementi varietali di frutta esotica e canditi si completano con note mielate e di vaniglia. Albicocca stradolce ma ancora fresca ed aromatica.

Sapore:

vino dolce, morbido. Si esprime con notevole progressione e persistenza in bocca. Pieno ed avvolgente con bocca dolce ma mai stucchevole

Acidità totale:

6,30 g/l in acido tartarico

Gradazione alcolica:

12,90 % in vol.

Zuccheri residui:

157,00 g/l

PH:

3,46

Estratto secco netto:

51,00 g/l

Temperatura di servizio:

11-12° C, stapparlo qualche minuto prima del servizio

Abbinamenti gastronomici:

dolci a base acida (magari con yoghurt), salati con formaggi erborinati molto stagionati.