"Le Sponde" Recioto di Soave Classico DOCG

Dopo un lungo appassimento (solitamente da settembre a marzo dell'anno successivo), i grappoli di Garganega vengono pigiati per ottenere piccoli quantitativi di un nettare, proprio per questo ancora più prezioso. Dolce, sensuale, avvolgente, ma anch’esso con un finale molto fresco e fruttato… Insomma, proprio come una bella donna sicura del proprio fascino! Irresistibile.

Zona di produzione:

dai vigneti di nostra proprietà situati nella zona collinare (200-320 m. S.l.m.) Classica, in località Castelcerino di Soave.

Annata:

2009

Uvaggio:

100% Garganega

Tecnica di produzione:

la Vendemmia, esclusivamente manuale, si effettua durante i mesi di settembre e ottobre, compiendo diversi passaggi sui Vigneti. Solo i grappoli più maturi,sani e spargoli vengono selezionati e raccolti con estrema cura. Essi vengono poi appesi a delle reti all’interno di un “fruttaio”- locale adibito esclusivamente all’appassimento delle uve- vi rimangono normalmente fino a fine marzo. Per tutto questo periodo i grappoli vengono controllati quotidianamente per togliere eventuali acini con eventuale muffa non nobile.
La pigiatura è soffice, in modo da estrarre la frazione di mosto più nobile.
Il vino viene elevato in barriques, in parte nuove e in parte usate, per dieci mesi.

Colore:

il vino colora il bicchiere di un bel giallo dorato molto luminoso.

Bouquet:

affascinante. Naso caldo, intenso e lungo. Troviamo un'infinita serie di riconoscimenti: cachi, albicocche, fichi secchi, papaia, agrumi, candidti, caramello, polvere di caffè e buccia di uva Garganega passita nettissima.

Sapore:

vino dolce, morbido. Zuccheri e acidità danzano all'unisono.

Acidità totale:

6,00 g/l in acido tartarico

Gradazione alcolica:

12,41% in vol.

Zuccheri residui:

154,20 g/l

PH:

4,05

Estratto secco netto:

40,30 g/l

Temperatura di servizio:

11-12° C, stapparlo qualche minuto prima del servizio

Abbinamenti gastronomici:

per chi ama l'abbinamento con i dolci, lo consigliamo con un pan di Spagna alle albicocche; chi invece preferisce un abbianmento salato lo provi con un Monte Veronese (formaggio dei Monti Lessini) "vecchio".