• 2011-11-16 Tre Bicchieri al nostro "Le Sponde" Recioto di Soave Classico Docg 2009

"Nuj" Rosso del Veneto Igt

A Soave, in località “Nuj”, già 70 anni fa si coltivava uva a bacca rossa. Abbiamo quindi deciso di piantare proprio in quel luogo i nostri Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, da cui otteniamo questo vino, dopo un riposo  di 22/24 mesi in piccole botti. Ecco la combinazione perfetta tra frutta, spezie, e il vento che soffia a Castelcerino.

 

Zona di produzione:

dal vigneto di nostra proprietà situati nella zona collinare in località Nuj a Castelcerino di Soave, ad una altitudine di 150 m. s.l.m. con esposizione a sud, sud-ovest.

Curiosità:

Il nome deriva dal toponimo “Nuj” rinvenuto su un'antica mappa originale del 1847 di proprietà dell’azienda Coffele. Sembra che la parola significhi: "Noi". E’ a tutti “noi”, insieme, che vogliamo dedicare questo vino!

Annata:

2008

Uvaggio:

75% Merlot; 25% Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc

Tecnica di produzione:

Il vigneto d’origine ha un’estensione di ha 1,25. L’impianto è a ritocchino con la forma di allevamento a controspalliera verticale. La densità dei ceppi è di 6.250 ceppi/ha con una produzione d’uva per ceppo, nel 2004, di 1,8 kg/vite. L’uva Merlot è stata vendemmiata manualmente in leggera surmaturazione quasi contemporaneamente al Cabernet Sauvignon. Dopo la pigiadiraspatura la fermentazione dura circa 12 giorni alla temperatura di 30-32° C. Ad essa è seguita una macerazione sulle bucce per 14 giorni. L’affinamento in botti di rovere da 225 litri è durato 24 mesi. Il vino è stato imbottigliato nel novembre
del 2008 per essere venduto nella primavera successiva.

Colore:

rosso rubino intenso con riflessi violacei in gioventù.

Bouquet:

Fruttato, prima di tutto: amarena, mora e ciliegia, ma anche ricordi balsamici e speziati, molto leggera la nota vegetale. Un profumo ricco, intenso e di grande finezza.

Sapore:

Strutturato, persistente, molto armonico e delicato. L’acidità, rinfrescante, leviga l’alcoolicità. Di stile rigoroso e austero. Fitta e morbida la trama tannica.

Acidità totale:

5,90 g/l in acido tartarico

Gradazione alcolica:

14,24 % in vol.

Zuccheri residui:

2,32 g/l

PH:

3,28

Estratto secco netto:

35,40 g/l

Temperatura di servizio:

16-18°C

Abbinamenti gastronomici:

è un vino potente e ricco che esige piatti di alta cucina. Predilige carni pregiate, selvaggina e formaggi stagionati. Da provare con “filetto alla tartara”.