• 2011-11-16 Tre Bicchieri al nostro "Le Sponde" Recioto di Soave Classico Docg 2009

Soave Classico Doc

Dalla Garganega, otteniamo questo vino molto diretto, chiaro e schietto. Proprio come chi lo produce! Sa aprirsi e coinvolgere con esuberanza chi lo assapora, mantenendo la sua mirabile armonia ed eleganza. In gioventù essenziale eppure persistente, diventa più complesso e minerale con il passare degli anni.
 

Zona di produzione:

dai vigneti di nostra proprietà situati nella zona collinare (200-320 mm. S.l.m.) Classica, in località Castelcerino di Soave.

Annata:

2010

Uvaggio:

100% Garganega

Tecnica di produzione:

la Vendemmia, esclusivamente manuale, si effettua durante il mese di ottobre. Tutte le uve sono raccolte in cassette da 20 kg ciascuna, in modo da mantenere la perfetta integrità dell'uva fino al momento della pressatura. La fermentazione avviene mantenendo la temperatura sempre sotto i 18°, per mantenere gli aromi più fini e gradevoli che la Garganega riesce ad esprimere.
Il vino subisce un solo travaso ed una sola filtrazione.
La conservazione e maturazione del vino avviene in piccoli recipienti di acciaio inox con temperatura sempre inferiore ai 16° C.

Colore:

giallo paglierino brillante, in gioventù con riflessi verdini.

Bouquet:

il Vino presenta una freschissima sottigliezza che richiama i fiori bianchi quali l'acacia, il mughetto e i fiori di ciliegio. Fruttato di mela verde fresca, con note di salvia.

Sapore:

vino secco, con buona sapidità, strutturato, persistente. Snello e rinfrescante, con gradevole retrogusto ammandorlato.

Acidità totale:

5,50 g/l in acido tartarico

Gradazione alcolica:

12,70 % in vol.

Zuccheri residui:

2,60 g/l

PH:

3,26

Estratto secco netto:

20,10 g/l

Temperatura di servizio:

9-10°C

Abbinamenti gastronomici:

molto piacevole come aperitivo, si accompagna splendidamente ai primi piatti, in particolare ai risotti (asparagi o piselli).