• 2011-11-16 Tre Bicchieri al nostro "Le Sponde" Recioto di Soave Classico Docg 2009

Valpolicella Doc

Il “cugino rosso” del Soave non poteva mancare tra la nostra produzione! Da uve Corvina, Rondinella e Molinara, lasciate appassire per 15/20 giorni, otteniamo questo nettare dai luminosi riflessi color  rubino. Fresco e sapido al palato, presenta una lunga chiusura fruttata.

 

Zona di produzione:

dai vigneti di nostra proprietà situati nella zona collinare (ca. 400 m. S.l.m.) di Campiano (frazione di Cazzano di Tramigna- Verona).

Annata:

2010

Uvaggio:

nobile interccio di 75% Corvina 15% Rondinella 10% Molinara

Tecnica di produzione:

la Vendemmia, esclusivamente manuale, si inizia in ottobre. Tutte le uve sono raccolte separatamente in cassette e lasciate in parte appassire per circa 20 giorni per ottenere una maggiore struttura e concentrazione aromatica.
Dopo la pigiatura la fermentazione si svolge a temperatura tra i 25° e i 28° per 10-12 giorni, con rimontaggi tre volte al giorno per 15-20 minuti circa.
La conservazione e maturazione del vino avviene in acciaio per circa quattro mesi.

Colore:

rosso rubino con sfumature violacee.

Bouquet:

il Vino presenta una piacevolissima nota di frutta rossa, ciliegie e amarena, lasciando percepire qualche sentore di spezie.

Sapore:

vino armonico, pieno e vellutato.

Acidità totale:

5,70 g/l in acido tartarico

Gradazione alcolica:

13,10 % in vol.

Zuccheri residui:

1,80 g/l

PH:

3,40

Estratto secco netto:

29 g/l

Temperatura di servizio:

18-19°C

Abbinamenti gastronomici:

molto piacevole con tutti i primi piatti elaborati, e a piatti semplici a base di carne.