della Valpolicella DOCG
Ci siamo lasciati tentare dalla bellezza dei nostri grappoli della Valpolicella,
per vedere come avrebbero potuto diventare nella versione dell’Amarone… il risultato? Un vino di grande complessità, ma nello stesso tempo molto elegante e raffinato.
Dai vigneti di nostra proprietà situati nella zona collinare (ca. 400 m S.l.m.) di Campiano (frazione di Cazzano di Tramigna – Verona).
Ciliegie sotto spirito, amarene, prugne, liquirizia e cuoio. Spezie quali pepe e cannella. Sentori di sottobosco.
La vendemmia, esclusivamente manuale, si effettua durante la fine di settembre e gli inizi di ottobre. I grappoli, attentamente selezionati, sono raccolti in cassette e vengono successivamente riposti all’interno di un “fruttaio” dove inizia un lungo periodo di appassimento naturale. L’essiccazione favorisce la concentrazione di zuccheri e dura circa 3 mesi. Tra gennaio e febbraio l’uva viene pigiata, poi messa a fermentare in vasche di acciaio inox, a temperatura controllata, per un periodo che va dai 30 ai 40 giorni, con rimontaggi giornalieri periodici.
La maturazione del vino avviene in botti di legno per 3 anni, fino all’imbottigliamento, al quale seguono almeno due mesi di affinamento in bottiglia.
Estremamente elegante, armonico e vellutato, ma al contempo robusto, complesso, asciutto, ricco di corpo, generoso ed austero.
Stappare la bottiglia almeno un’ora prima del consumo.
Tradizionalmente viene abbinato con piatti a base di selvaggina, carne alla brace, brasati e formaggi di lunga stagionatura.
Rosso rubino carico.
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Aurea Retia